Bietstuk
Het verhaal van de dry aged rode biet

Het verhaal van de dry aged rode biet begon rond 2018 bij chef-kok Gijs Kemmeren. De tuinder waarmee hij samenwerkte had gigantische bieten van soms wel 2 kilogram per stuk. Voor deze bieten was vaak geen eindbestemming. Na veel testen is hieruit de dry aged rode biet ontstaan met de bedoeling een bijzonder en innovatief groenteproduct toe te voegen aan de Nederlandse Horeca.

In 2019 werd de dry aged rode biet zelfstandig door Gijs op de markt gebracht en werd het meteen een groot succes binnen de Horeca. Een dusdanig succes dat het tijd werd om de productiecapaciteit op te schalen en verder te professionaliseren. In de samenwerking met Beetz is er een partner gevonden die de dry aged rode biet verder kan laten groeien.

Beetz teelt en verwerkt al meer dan 10 jaar biologische rode bieten in de Flevopolder en heeft als missie om bietjes een betere, belangrijkere en meer waardevolle rol in ons voedingspatroon te geven.

Met Beetz als partner kwam er voor Gijs de ruimte om sinds juli 2023 eindelijk de droom van een eigen groenterestaurant waar te maken: Vannu restaurant. Naast z’n restaurant blijft Gijs culinair betrokken bij de verdere ontwikkeling van de dry aged rode biet.

Waar te koop?
De dry aged rode biet is exclusief verkrijgbaar via de volgende verkoopkanalen (klik op logo om te bestellen):

Het product

De dry aged rode biet is volledig plantaardig, 100% biologisch en vrij van allergenen. Na verschillende kooktechnieken wordt de rode biet gerijpt en langzaam ingedroogd. Tijdens het proces wordt er enkel zeezout aan het product toegevoegd.

Dry aged rode biet is het perfecte hoofdgerecht als plantaardige steak, tartaar of bijvoorbeeld als carpaccio. Na het openen van de verpakking is het product beperkt houdbaar in de koelkast. 

Vragen, ideeën of opmerkingen?

Mail ons: Info@bietstuk.nl